Distilled alcohol is one of the ingridients that is used to create Japanese Sake.
Distilled alcohol (or Jozo-alcohol) indicates alcoholic content (ethanol) that is used for cooking. Sugar cane is a primary ingredient of distilled alcohol. Distilled alcohol can be made through adding yeast to syrup of sugar cane, having that fermented to create alcohol, and making it distilled. There is another type of distilled alcohol made from rice.
醸造アルコールとは食用に用いられるアルコール分（エタノール）のことを指します。原料には主にサトウキビが用いられ、サトウキビの糖蜜に酵母を加えて発酵させてアルコールを発生させたものを蒸溜させることによってできあがります。他にも米から作られた米アルコールなどもあります。
さて、醸造アルコールが何者なのかが分かったところで、この醸造アルコールがいったい何のために使用されるものなのかをご説明していきましょう。 目的1：防腐 まだ日本酒の衛生管理が確立されていなかったころは、日本酒が雑菌やカビなどに汚染されてしまうことがありました。その際に人工的にアルコールを加えることで、酒が劣化しにくくなる効果があったのです。ただ、品質管理のレベルが向上した今では、防腐という目的は薄れてきました。 目的2：香りをたたせる 日本酒と言えば華やかな吟醸香を思い浮かべますね。この香り成分は水分よりもアルコールに良く溶ける性質を持つのです。ですので純米酒よりもアルコール添加された日本酒の方が、より香りを感じやすくなります。鑑評会用の日本酒では、純米大吟醸よりもアルコール添加された大吟醸酒の方が用いられることも多いですね。 目的3：軽快な味わいを生み出す 更に醸造アルコールには軽快な味わいを生み出す効果もあります。日本酒に含まれる糖分や酸による雑味の部分をアルコールが抑えてくれるのです。これによってスッキリとキレの良い軽快な飲み口の味わいが生まれます。 以上、3つが醸造アルコールを添加する主な目的です。ただ上でも述べたように、今では防腐の目的は薄れ、香りと味わいのために用いられることがほとんどですね
References:
https://kurand.jp/blog/jouzou-alcohol/
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